• 今天是:
    無錫市臺灣同胞投資企業協會歡迎您的光臨

    發現無錫

    聯系我們

    無錫市臺灣同胞投資企業協會

    電話:0510-82719983
    傳真:0510-82757760
    郵編:214101
    地址:無錫市東亭友誼南路88號三樓(太湖大道南側)
    電子郵箱:wuxi_taixie888@sina.cn

    微信公眾號:

    吃喝玩樂

    走心老菜館 惠山新招牌

    發布者:無錫市臺灣同胞投資企業協會 發布時間:2017-11-17 15:23:17 點擊次數:2206 關閉

    來源:無錫市旅游局網

        二泉園老菜館,是一家真正的“老”菜館。除了店史年代遠,經營者還特別喜歡挖掘美食傳統。談起店里的招牌菜,能說叨個半天。每道美味背后,都有令人羨慕的歲月感。就是這么一家念舊復古的店,近年里讓無錫人喜歡的不得了,外地人也慕名前來,“老菜館”這塊新招牌,可謂越擦越亮。

        始建于1920年的二泉園老菜館,以“天下第二泉”命名,地處錫惠風景區,惠山古鎮惠山寺的山門前。1956年10月,二泉園與聚樂園、慧興園等5家飯店公私合營,在二泉園原址(惠山直街7號)設立聚豐園菜館惠山分店。1980年,為適應旅游事業發展,又恢復“二泉”的字號。2010年,在惠山古鎮建設“二泉園老菜館”,恢復前店后坊的經營模式,成為無錫本幫菜的傳承與發揚的示范酒家,尤以梁溪脆鱔這道名肴的發源和傳承名冠江南。
        多次被列入中國名菜譜的梁溪脆鱔,名滿中外。作為無錫脆鱔緣起的老店,二泉園老菜館為傳承、發揚梁溪脆鱔付出了很多努力。店方不僅通過游客體驗、媒體傳播大力推廣,還牽頭專門成立了梁溪脆鱔制作技藝專項保護小組,對梁溪脆鱔制作傳承的譜系進行了全面梳理,將有關歷史文獻及梁溪脆鱔菜式整理建檔,尤其對重要傳承人有計劃地予以保護,并加強了對青年廚師的傳幫帶。
        此外,老菜館還投入相當大的資金,對其它系列的無錫傳統食品進行傳承保護。像如雷貫耳的惠山油酥餅,色澤脆黃,餅皮松脆,口感松酥。店方在第一代傳承人胡法津老先生的“加持”下,精研傳統工藝,使用經老酵發酵的面團、豬油混合面粉制成油酥,精心調配餡料,再經炭火烘烤而成。它家的惠山油酥餅加工廠,面積300余平方米,有成套的加工工具,專門從事惠山油酥餅的生產、銷售。
    曾一度消逝的慧泉桂花酒釀制工藝,如今經過重新挖掘生產,也得到了延續。店方新出的慧山泉桂花酒,還原了工藝配方,在繼承中又通過創新完善繼承。它色澤清透,酒香濃郁,口味清新爽口,鮮甜適慧山泉桂花酒有傳統黃酒之甘甜,而無苦澀味,被專家贊譽為“江南紅曲酒典范”。一年兩次開壇、10噸產量,更是深具匠人精神;凵饺鸹ㄡ勔呀洺闪寺糜蚊朗彻澞康某?。在央視10頻道《味道》欄目,中央電視臺關于惠山古鎮祠堂群的介紹,臺灣中天電視《魅力東方——無錫旅游》、江蘇衛視《尋味江蘇無錫篇》、江蘇體育頻道《舌尖上的江蘇之無錫篇》中,都報道了慧山泉桂花釀。
        如今的二泉園老菜館,還忙活著將無錫傳統美食技藝標準化的事,希望通過這些切實的工作,讓本幫美食廣為天下知。
        有老菜館這樣的走心商家,昔日的美味終將一一再現人間。
    國臺辦 | 省臺辦 | 全國臺企聯 | 無錫市政府 | 無錫科技局 | 無錫商務局 | 無錫經信局 | 無錫人社局 | 無錫環保局 |